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高山古树 匠制一杯好茶

勐海巅茶茶业有限公司

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巅茶工艺

天脉工艺·巅茶引以为傲的技术

           创始人卢志明2006年研制出古树茶竹筐发酵技术,古树熟茶发酵是熟茶发酵的一次质的飞跃,解决了古树茶无法大批量发酵的这一大难题、竹筐发酵古树茶具有风险大、损耗大、技术要求高、品质高几大特色,经过“天脉”技术研制成的古树熟茶具有麦香、花香、醇厚、回甘生津等特色口感,发酵味轻,转化快在短时间内即可饮用的高品质古树熟茶。古树熟茶是巅茶的拳头产品,具有极好口碑和很高的美誉度。

【天脉的由来】

——因为变革——

   

2016我们定位做一款高端古树熟茶,于是天脉1号诞生了,我们之所以称之为狭小,是因为高端古熟相对于古树生茶及传统熟茶,其实真正见识过的人并不多,而真正敢用古树发酵熟茶的品牌也并不太多。这是因为利用纯料古树发酵熟茶的商业风险是显而易见的:

 

    一是投资量大,随着这几年茶界对山头古树的追捧,各山头古树动则上千甚至上万,而发酵熟茶为了保证堆头的起堆发酵温度需要至少几百公斤的原料,这是很大一笔资金,无实力者不可为之;

 

    二是技术难度,传统的熟茶用的原料大多为夏茶雨水茶谷花茶,原料便宜容易大量收购,起堆发酵用传统地堆法比较成熟,但古树茶发酵受原料数量和投资量因素制约,一般起堆量少于1吨,从技术上来讲不容易起温,发熟发透需要相当的技术,这虽在N年前就不断有人尝试但太多以失败告终;

 

    三是发酵周期长,传统地堆发酵需要4年以上才能去除渥堆味(泥腥味),这对于生产者推入市场无异于一只拦路虎:时间太短市场难以接受,时间太长资金周转压力太大,一般厂家都难以承担。

 

    四是卫生洁净度,地堆发酵熟茶因为直接在地板上发酵,加以数量巨大,在翻堆过程中操作者和操作工具很容易带入杂物造成污染,在后期加工制作过程中渥这些较难以去除。

 

   (传统地堆发酵起堆量大,容易造成外源性污染)
    以上,一直是造成市场上对熟茶低端脏乱的不良印象。

 

    有鉴于此,巅茶创始人卢志明先生一直孜孜不懈地加以改良,于是诞生了天脉技术!

 

    天脉是一种高端古树熟茶的发酵技术流派,他主要解决了离地发酵数量少起堆难的问题,运用独一无二的天脉发酵技术,可以更精准地控制发酵温度和微生物菌群,缩小发酵周期,减少外源污染,从而使昂贵的高端古树原料小批量发酵成为可能!而更因为其原料的珍稀,技术的复杂且难以复制,所以天脉从诞生之日起就带着高贵的血统。

 

 

天脉技术,是一种高品质古树熟茶的发酵工艺,代表着目前普洱熟茶最成熟的技术,他是对品质熟茶巅峰品质的追求,更是一种技术革命。

 

    第一代发酵技术是指茶叶自然发酵过程。第二代发酵技术是指人工渥堆发酵技术,第三代发酵技术是指在第一代、第二代发酵技术的基础上,为保存古树内涵物质,以精制竹筐为载体,输入鲜活山泉水而产生大量有益菌群的一种发酵技术。
    第四代竹筐慢养发酵技术,在第三代技术基础上改进,整个发酵分为“发”与“养”两个阶段,全过程需要90天57度温度发酵,“发堆”是让黑曲霉,细菌大量繁殖。养堆,是指让黑曲霉,细菌减少,在酵母菌的作用下产生特殊风味风质,又称为慢养发酵。

 

    “天脉”工艺是一次大胆的创新,众所周知古树茶按照传统发酵(渥堆工艺)不论是从财力上还是技术上均是无法跨越的难关。而巅茶的“天脉’技术经过反复实验成功推出竹筐发酵,解决了古树茶起堆及重量的问题,用最新的电脑监控各项指标,保证微生物发酵的健康。
    “天脉”技术的成功研发。最大限度的保持了古树熟茶的原汁原味,而无传统熟茶的发酵味及堆味,其香气在早期为竹香一年后转变为麦香,公司用高端的头批春茶纯料古树发酵的“尚品”在一年后则出现奶香,无堆味、无酸味、无水味、滋味香浓顺滑。巅茶古树茶生茶制作工艺。

 

 

巅茶生茶“筑茶”工艺解密

 

    早在1938年前独特、繁杂、纯正的普洱茶制作工艺,给世人留下了无与伦比的号级老茶它昂贵的价格与顶级纯正的味道让收藏家引以为荣。也受到很多爱茶人的追捧。可普洱茶的纯正制作工艺却在1938年日本侵略战争爆发后流逝断代了。
    70年代后,云南普洱茶新一轮变革,几大茶厂实行了现代渥堆发酵技术的研发与生产,现代熟茶工艺由此而来。其主要发酵的微生物是黑曲霉;生茶则简化为机器杀青,揉捻、干燥、蒸压、烘房洪干、机压成型等工艺制成的紧压茶,其口感,品质已巨大改变,成为标准化流水线商品。
    90年代后期,部分小厂,个别的老字号后人开始手工传统工艺石磨压制,但也仅仅恢复了小部分:晒青、石磨压制、人工揉捻等工艺,而上世纪30年代的普洱茶耗时复杂、独特的制作技艺易经只见其部分形不见其神了,口感,品质也与上世纪初号级普洱有较大的改变。
    2002年巅茶的创始人(卢志明)先生大量的翻阅勐海普洱文史档案,潜心研究。解密,复制1938年以前号级老茶制作工艺,经过大量的实验和民间老茶人取证,经历几年完整的复原了1938年前普洱茶独特的制作工艺。
    公司在2012年成熟复原出号级老茶独特的制作工艺“筑茶”工艺。1938年前的特殊工艺(初制毛料分品质装入竹篮,入篮时须湿以少许水分以防齑脆,逐次加茶,以拳或棒捣压,使其尽至紧密是为“筑茶”然后分口堆存,任其发酵,任其蒸发自行干燥)。茶叶在通风透气的竹篮、木篮环境下“发汗”,在“筑茶”过程中产生大量的微生物酵母菌进行发酵,产生大量对人体有益菌。“筑茶”工艺这到工序奠定了巅茶普洱生茶的后续存放品质更佳。